sunnuntai 25. lokakuuta 2020

Pisco, tuo pisco!

Latinalaisen Amerikan tunnetuimmat väkevät alkoholijuomat lienevät rommin ohella meksikolainen tequila ja brasilialainen cachaça, mutta muuallakin tislaamisen jalo taito toki osataan. Chilessä ja Perussa viljellään viiniä, ja rypäleistä tehdään viinin ohella eräänlaista brandyä, piscoa. Cocktailresepteissä piscoon törmää harvemmin, mutta ainakin yksi piscodrinkki, Pisco Sour, on saavuttanut klassikon aseman ja päässyt myös IBA:n virallisten cocktailien listalle. Standardiresepti on toki kokeilemisen arvoinen, mutta halusin myös tuunata siitä oman versioni ja hain inspiraatiota muista sour-genren cocktaileista sekä omista suosikkiraaka-aineistani. Tällaiseen reseptiin päädyin:

Tikiloikan Pisco Sour
3 cl limemehua
4 cl piscoa
1 cl maraschinolikööriä
1 tl maustepippurilikööriä
2,5 cl passionhedelmäsiirappia
1 kananmunanvalkuainen
koristeluun maraschinokirsikka ja appelsiinibittersiä

Pane maraschinokirsikka cocktaillasin pohjalle. Kaada shakeriin muut ainekset bittersiä lukuunottamatta ja ravista jääpalojen kera. Siivilöi valmisteltuun lasiin ja hölskäytä vaahdon pinnalle appelsiinibittersiä (tai jotain muuta aromaattista katkeroa, esim. Angostura) kerran tai pari.

Munanvalkuaisen funktio on tässä vaahdon muodostaminen juoman pinnalle. Sen voi halutessaan korvata parilla-kolmella ruokalusikallisella aquafabaa eli kikherneiden säilöntälientä; munanvalkuainen on toki maultaan neutraalimpi, mutta käytännössä eroa tuskin huomaa. Muidenkin hernekasvisäilykkeiden lientä voi halutessaan kokeilla, mutta jos kaapissa on vain Heinzin papuja tomaattikastikkeessa, suosittelen jättämään väliin. Kikherneistä voi tehdä esimerkiksi hummusta, ja yli jääneestä liemestä puolestaan vaikkapa vegaanista marenkia.

Beachbum Berryn kirjassakin piscodrinkkien reseptejä on pari kappaletta, tässä seuraavassa Lynette Marreron luomuksessa rypäleviina yhdistyy tuoreisiin rypäleisiin:


Cuzco Fizz
5 vihreää viinirypälettä
2¼ cl limemehua
6 cl piscoa
3 cl seljankukkalikööriä (St Germain)
1½ cl soodavettä

Murskaa rypäleet shakerin pohjalla. Lisää limemehu, pisco ja likööri. Ravista jääpalojen kera ja siivilöi jäillä täytettyyn grogilasiin. Kaada päälle soodavesi.

Toisin kuin aiemmin, St Germain -seljankukkalikööriä saa nykyään Alkostakin. Piscoja Alkon valikoimassa on viisi erilaista, joista kolme on chileläisiä ja kaksi perulaisia. Parhaan merkin valinnassa en osaa auttaa, koska olen kokeillut näistä vain chileläistä El Gobernadoria, ja Beachbum Berrykään ei ota aihetta kovin vakavasti vaan tekee oman valintansa lähinnä sen perusteella, mikä pullo näyttää hienoimmalta. Hintahaitarikaan ei ole kovin laaja, joten kannattanee valita se, jonka helpoimmin näppeihinsä saa.